Gezonde vietnamese loempia’s van rijstpapier

 

 
Iedereen kent wel de Vietnamese kraampjes waar je snel een loempia kan halen als snack tussendoor. Maar toen ik in Vietnam was leerde ik een andere variant kennen van de Vietnamese loempia. Deze is niet gefrituurd, maar is gemaakt van dun rijstpapier. Heerlijke frisse smaken van munt, koriander en limoen, gecombineerd met groenten en garnaal of kip. Vaak doop je de loempia in een fris zure saus van azijn met een klein pepertje.

Het is een ideale snack of lunch wanneer je op dieet bent, want deze loempia bevat nauwelijks vet, en zit boordevol groenten (afhankelijk met welke ingrediënten je hem vult natuurlijk).
Lees mee voor mijn recept.

Continue reading “Gezonde vietnamese loempia’s van rijstpapier”

Zelf pesto maken

 

 

Sommige producten zijn zoveel lekkerder om zelf te maken maar kopen we dikwels kant en klaar.
Zo zat ik laatst te googlen welke pesto op Kassa het beste uit de test kwam.
Maar waarom maak ik zelf eigenlijk geen pesto, bedacht ik me. Het is eigenlijk een heel simpel gerecht met maar een paar ingrediënten. Zo gezegd (gedacht), zo gedaan. Hierbij mijn pesto recept, zonder enige toevoegingen. Puur natuur!
Continue reading “Zelf pesto maken”

De beste manier om mango te snijden (fruit carving)

Een mooie presentatie van eten is vaak het al het halve werk. Kunstig opgemaakte borden en mooi gesneden producten laten het eten een stuk aantrekkelijker uitzien.
Vandaag daarom een Do It Yourself (DIY) in het snijden van fruit voor een mooi fruit dessert.
Vooral in Azië is het snijden van fruit tot bijna een kunstvorm verheven. In veel Aziatische kookworkshops kan je dan ook ‘ fruit carving’ leren.

Persoonlijk vind ik mango de eenvoudigste vrucht om op te experimenteren als het om fruit carving gaat. Mango is stevig, verkleurt niet snel na het aansnijden, en is zacht genoeg om vormen naar wens in te snijden.
Vandaag deel ik graag met jullie hoe je een mango in de vorm van een ‘mandje’ snijdt.

  • Snij een rand om de mango zoals je ook met een avocado zou doen om deze te ontpitten. 
  • Zet de mango rechtop en snij met een scherp mes langs de brede kant van de amandelvormige pit zodat je twee helften krijgt. 
  • Kerf de halve mango kruislings in tot en met de schil. Herhaal dit met de andere helft.
  • Duw nu de schil naar boven en klap de helft binnenstebuiten. De blokjes die je zojuist hebt gekerfd staan nu naar boven. 
  • Serveer als dessert na een diner of als tussendoortje.

Zelf hummus maken

Hummus is een mediterraanse puree op basis van kikkererwten. Hummus wordt in het Midden Oosten vaak gebruikt als een dikke saus bij de falafel of als gezonde dip voor rauwe groenten (zoals wortel of komkommer) of voor brood.

Kikkererwten zijn een gezonde bron van eiwitten, mineralen en vitaminen. Vitamine C en E, calcium, magnesium en ijzer zijn voorbeelden van voedingsstoffen die kikkererwten leveren. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsvezel.

Hummus is makkelijk te maken, zeker als je kikkererwten uit blik gebruikt. Deze zijn al voorgekookt en daarmee direct klaar voor gebruik. Gedroogde kikkererwten zijn ook goed te gebruiken maar hebben een langere weltijd en kooktijd nodig.
Met hummus kun je eindeloos varieëren met smaken. Hierbij geef ik mijn favoriete recept.


Ingrediënten:
200 gram kikkererwten (gewelt)
2 teentjes knoflook
1 el citroensap
1 el sesamzaad
1/2 el olijfolie
snufje witte peper en snufje zout
verse koriander en verse peterselie naar smaak.

Hoe maak je het?
Pureer de kikkererwten en de knoflook met een blender of met een vijzel. Vijzel de sesamzaadjes tot een moes (voeg eventueel wat olie toe). Snij de verse kruiden zeer fijn. Meng de sesamzaadmoes met de kikkererwten en knoflook en voeg de rest van de ingrediënten.

Geniet ervan!
(De zelfgemaakte hummus is in een afgesloten bakje in de koelkast ongeveer 4 dagen houdbaar).

Zelf brood bakken recept

Zelf gebakken brood is ontzettend lekker! Ik heb pas sinds kort gewaagd om zelf brood te gaan bakken want ik dacht altijd dat het namelijk best moeilijk zou zijn. Gelukkig is niets minder waar, je hoeft alleen geduld te hebben. Het geduld wordt beloond met de heerlijke geur van pasgebakken brood in je huis en de ervaring om echt vers brood te eten.

Je kunt brood bakken in een broodmachine of in de oven. Zelf vind ik het wat leuker om zelf het deeg te kneden en in de oven te plaatsen, maar een broodbakmachine is ideaal als je niet veel tijd hebt en toch van heerlijk brood wilt genieten. Ik heb een broodbakmachine van Tomado thuis.

Brood komt natuurlijk in allerlei varianten dus je kunt eindeloos varieren in meelsoorten en bakvormen. Hierbij geef ik een simpel basis recept voor brood (om zelf te bakken zonder broodbakmachine). Als je eenmaal deze verhoudingen in het recept niet meer vergeet dan wordt het bakken van andere broden een stuk makkelijker.

Ingredienten:
500 gram volkorenmeel
300 ml water
10 gr zout
5 gr droge gist

Mix alle ingredienten met elkaar in een kom en kneed het tot een soepeldeeg. Ik gebruik een mixer met deeghaken 4 minuten op hoge snelheid. Laat het deeg vervolgens rijsen op een warme plek (1e rijs). De eerste rijs duurt minimaal 45 minuten.


Vet een vorm in (ik gebruik zelf een grote cakevorm bij gebrek aan een broodbakblik) met boter of olie en bestuif de binnenkant met bloem. Stort het deeg in de vorm en laat het nogmaals op een warme plek rijzen voor 45 minuten. Eventueel kun je de bovenkant van het brood nu garneren met bijvoorbeeld maanzaad, lijnzaad, sesamzaad of zonnebloempitten.

Verwarm intussen de oven op 200 graden voor. Zodra de rijstijd is verstreken kun je het brood in 60 minuten in de oven bakken.

Simpel als wat, maar het vergt wel wat wachttijd. Ideaal voor op een luie of regenachtige zaterdag 🙂

Geniet ervan.

Recept voor echt Frans stokbrood

Franse stokbroden zijn zoveel lekkerder dan Nederlands stokbrood. Hoe komt dat toch?
En hoe moeilijk is het om zelf een Franse stijl stokbrood te bakken.
Allereerst zit er verschil in de ingrediënten. In Frankrijk wordt namelijk gebruik gemaakt van harde tarwe in plaats van regulier tarwebloem. Sommige Franse bakkers gebruiken ook zuurdesem in plaats van gist.
Om een echt Frans stokbrood te maken heb je vooral tijd nodig. Nederlands brood wordt snel gebakken en krijgt het deeg weinig rijstijd. Om de zachte binnenkant en krokante buitenkant van echt Frans stokbrood te krijgen heb je minimaal 4 uur tijd nodig! Mocht je niet de tijd hebben om zelf stokbrood te bakken, sommige bakkers in Nederland hebben zich gespecialiseerd in de Franse bakkunst.

Wat heb je nodig?
500 kg speciaal stokbroodbloem (ongeveer 10 % gluten)
12,5 g zout
350 g water
7,5 g gist

Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 250 graden.
Kneed alle ingredienten snel samen tot een vaste massa. De temperatuur van het deeg mag niet warmer worden dan 26 graden, maar ook niet veel kouder. Niet in de koelkast laten rijzen dus.
Laat het deeg 20 minuten afgedekt rijzen. Sla vervolgens het deeg door en laat het nogmaals 20 minuten rijzen. Sla het deeg voor de tweede keer door. Laat het deeg wederom 20 minuten rijzen en sla het deeg voor de derde maal door. Tot slot mag het deeg 2 uur rijzen.

Verdeel het deeg vervolgens in 2 delen en kneed het in de vorm van een stokbrood. Maak inkepingen in het deeg. De allerlaatste rijs komt nu: laat het nog 30 minuten rijzen. We zitten al op ruim 3 uur!
Het deeg kan nu afgebakken worden in de oven in ongeveer 10 minuten.

Leuk detail wellicht: ik was altijd in de veronderstelling dat stokbrood zijn naam ontleende aan zijn vorm. Maar niet is minder waar, stokbrood werd vroeger namelijk als een lang stuk deeg aan een stok gebakken boven het vuur.

De beste marinade voor zalm

Deze Aziatisch geïnspireerde marinade voor zalm is de lekkerste die ik tot nu toe heb gemaakt. De hoofdingrediënten zijn gember en stroop. Waarschijnlijk is deze smakencombinatie al eerder uitgevonden door iemand, maar bij mij is het door puur toeval ontstaan. De gember en knoflook geven de marinade een pittige en frisse smaak. Maar met name de stroop maakt deze marinade zo lekker, het geeft een zoete en warme smaak aan de zalm.

Wat heb je nodig?
1 stukje gember (ter grootte van een dobbelsteen)
3 el zonnebloemolie
3 el stroop
2 el limoensap
2 teentjes geperste knoflook
2 el sojasaus
1 el sesamzaadjes
1 zalmfilet

Hoe maak je het?
Meng de ingrediënten en laat de zalm een uurtje marineren. Verwarm de oven op 160 graden (grill). Zet de zalm in een ovenschaal onder de grill en bereid hem in ongeveer 10 minuten tot de zalm gaar is. Serveer met mie.

Zelf sushi maken

Samen koken vind ik altijd een leuk moment. Samen met mijn vriend of juist met vriendinnen. Een leuke manier om samen in de keuken te staan is door zelf sushi te maken. Er zijn eindeloos veel type sushi met evenveel soorten vulling. Vaak bestaat de vulling uit rauwe vis, zoals zalm, paling of tonijn. Maar er zijn ook vegetarische sushi en sushi gevuld met ei of vlees.
De meest bekende sushi is maki sushi. Maki sushi zijn rond van vorm en hebben de typische zeewier rand. Ik vind deze persoonlijk ook het gemakkelijkst te maken. Hierbij een recept hoe je snel en makkelijk maki sushi maakt. Alle spulletjes die ik voor deze sushi heb gebruikt zijn te koop in de Xenos!


 

Wat heb je nodig?
Nori zeewier
Mirrin (zoete rijstwijn)
Sushi rijst
Verse zalm
Wortel
Komkommer
Bamboematje
Hoe maak je het?
Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Sushi rijst is speciale rijst met een dikke plakkerige korrel. Deze rijst zorgt dat de sushi niet uit elkaar valt. Breng de rijst op smaak met mirrin. Mirrin is zoete rijstwijn wat een typische smaak aan de sushi geeft. Kook een flinke scheut mirrin in een pannetje. Meng vervolgens de mirrin met de rijst. Laat de rijst afkoelen in een brede kom of ovenschaal. Bedek de rijst met folie om te voorkomen dat de rijst hard wordt. Snij ondertussen je ingrediënten in lange dunne repen. Ontdoe daarbij de komkommers van hun vochtige kern en de wortels van de buitenste laag.
Leg een nori zeewiervel op het bamboematje. Neem vervolgens een hoeveelheid sushi rijst en spreid deze uit over het zeewiervel.
Houd twee randen (horizontaal aan elkaar) vrij van rijst en maak deze randen nat met wat water. Maak het laagje rijst van ongeveer een halve centimeter tot 1 centimeter dik. Leg in het midden van de rijstlaag de vulling over de gehele breedte.
Rol daarna het zeewiervel op met behulp van de bamboemat. Zorg daarbij dat de vrijgelaten rand plakt op de rest van de zeewier. Druk de bamboemat stevig aan.
Je hebt nu een lange rol sushi. Snij deze in ongeveer 7 sushi met een vochtig mes.
Eet smakelijk!