Salade van venkel, waterkers en peer

 

 

Op deze warme dagen is deze salade perfect om een beetje mee af te koelen. Alle ingrediënten zijn licht, lekker en heel gezond. Zoete peer, knapperige waterkers en frisse, anijs-achtige venkel.
En als topping hartige walnoten en zoetzure granaatappel pitjes.

De salade is snel in elkaar te draaien en biedt een fris tussendoortje of bijgerecht.
Giet als dressing wat olijfolie en citroensap over de salade. Meer heb je niet nodig. Eenvoudig, maar lekker.

 

Continue reading “Salade van venkel, waterkers en peer”

Mango avocado salade met hennepzaad

 

Onlangs heb ik hennepzaad gekocht bij de Albert Heijn. Ik ben sindsdien op zoek naar lekkere smaakcombinaties om de gezonde zaadjes in gerechten tot hun recht te laten komen.
In mijn vorige recept heb ik hennepzaad gebruikt als smaakmaker in een gezonde groene soep. 
In dit gerecht ga ik de fruitige tour op: een frisse en zoete mango avocado salade.

Ik ben dol op avocado, vanwege haar gezonde voedingswaarden zoals vitamine E en gezonde natuurlijke oliën. De smaak van avocado’s zijn romig en vol en daarom combineer ik ze graag met vruchten. Deze geven wat meer frisheid en zoetheid.
De hennepzaadjes geven het gerecht een extra knapperige ‘bite’ en een subtiele notige smaak.

 

Continue reading “Mango avocado salade met hennepzaad”

Salade van witlof, peer, walnoten en rozijnen

Mijn favoriete wijze om witlof te eten is in een salade. Zo blijft de knapperige bite van de witlof bewaart, en lijkt de groente minder bitter te smaken.
Deze salade is mijn favoriete witlof salade. Door de zoete peer en rozijnen wordt de smaak van de witlof mooi in balans gebracht. De zoutige geitenkaas geeft nog een extra lekkere smaak aan de salade.

Witlof is een gezonde groente, boordevol met vitamines. Witlof heeft met name een positieve invloed op het afvoeren van afvalstoffen in het lichaam en bevordert daarmee een gezonde en strakke huid.

Wat heb je nodig?
2 witlofstronkjes
1 hand rozijnen
2 peren
Geitenkaas of fetakaas naar smaak
Bieslook
Walnoten
Olijfolie
1/2 citroen

Hoe maak je het?
Snij het hart uit de witlof. Deze gebruik je niet in de salade wegens de bittere smaak. Pel de bladeren van de witlof en was ze. 

Wel de rozijnen tot ze zacht zijn. Rooster de walnoten in een pan zonder olie tot ze beginnen te geuren. Knip of snij de bieslook in kleine stukjes.

Verwijder het klokhuis uit de peer, en snij de peer in kleine plakjes.

Meng de wiflof bladeren met de rozijnen, walnoten, stukjes peer, en bieslook. Breng op smaak met olijfolie en het sap van een halve citroen. Brokkel wat geitenkaas of fetakaas over de salade.

Enjoy!

Witte asperge soep (light versie)

 Asperges zijn heerlijke lentegroentes die zich voor allerlei recepten lenen. Je kunt ze gebruiken in salades, bij visgerechten en bij vleesgerechten.
Vandaag een recept voor een klassieke aspergesoep (maar dan wat gezonder!)
De meeste recepten voor aspergesoep bevatten room, boter en eieren. Hoewel het natuurlijk wel lekker is, is het niet een gezonde basis voor een soep. Het bevat dan veel vet en veel cholesterol. 
Ik heb daarom de room vervangen voor halfvolle melk (je kunt ook magere melk gebruiken) en heb ik de boter weggelaten. De smaak van de soep is daarom heerlijk licht en fris. Een ideaal voorgerecht.

Wat heb je nodig?

12 witte asperges
1 lenteuitje
300 ml halfvolle melk
400 ml kippenbouillon
Tuinkers naar smaak
Nootmuskaat naar smaak
Zout en Peper naar smaak

Hoe maak je het?

Breng de kippenbouillon aan de kook. Schil de buitenkant de de asperges. Hak de asperges in kleinere stukken. Snij de lente uit klein. Kook de asperges en lente ui in 10 minuten gaar.

Vis daarna de asperge kopjes uit de pan en leg deze apart.

Pureer de asperges en lente ui tot een gladde soep met een keukenblender of staafmixer.
Giet vervolgens de melk erbij. Breng de soep weer aan de kook en draai het vuur uit.

Je kunt nu de aspergekopjes weer terug in de pan doen. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout naar smaak. Serveer de soep in kommen en garneer met tuinkers.

Eet smakelijk!

Jamie Oliver: farfalle met paddestoelen en salade

Op basis van mijn nieuwste aanwinst van het kookboek ‘Jamie in 15 minuten’ heb ik een super snel gerecht bereid. Mijn grootste nieuwgierigheid ging er natuurlijk vanuit of ik het gerecht inderdaad binnen 15 minuten op tafel kon zetten zoals Jamie beloofd…. Dit is echt ‘by far’ niet gelukt. Al met al was ik 22 minuten bezig (ik had een timer ernaast staan!). Ik ben echt heel benieuwd hoe Jamie het voor elkaar krijgt…. en of uberhaupt iemand het voor elkaar kan krijgen!
Maar de tijdsoverschrijding maakt het gerecht niet minder lekker. Het recept voor een herfstige pasta met een frisse spinazie salade is een fantastische combinatie die zowel lekker als gezond is.

Ik heb zelf wat kleine aanpassingen aan het recept gedaan, vanwege de beschikbaarheid van producten. Orginele recepten van Jamie kun je terugvinden op zijn website.
Een keukenmachine heb ik niet, dus ik heb de saus gemaakt met een staafmixer. Verder heb ik sambal gebruikt in plaats van Spaanse Peper, en oesterzwammen in plaats van eekhoorntjesbrood.


Wat heb je nodig?
Farfalle
7 grote kastanjechampignons
7 grote oesterzwammen
2 teenjes knoflook
2 thl sambal
2 el huttenkäse
Olijfolie
Peterselie (vers)
1 hand spinazie
1/2 appel
2 el hazelnoten
1 citroen
Kaas (naar smaak, bijvoorbeeld: blauwe kaas, mozzarela, feta)

Hoe maak je het?
Breng water (met wat zout) aan de kook voor de farfalle. Snijd de oesterzwammen en kastanjechampignons in kleine stukjes. Kook de farfalle volgens aanwijzingen op het pak. Doe wat olie in een grote koekepan en bak de sambal, de knoflook en de paddestoelen gaar.
Rooster intussen de hazelnoten in een kleine koekenpan zonder olie tot ze beginnen te geuren. Laat ze afkoelen in een schoteltje.

Was intussen de spinazie en doe ze in een schaal. Snijd de halve appel in hele dunne reepjes en meng ze door de spinaziesalade. Garneer de salade met kleine stukjes kaas (naar smaak) en de hazelnoten. Besprenkel de salade met olijfolie en citroensap.

Schep 3 el water uit de pan met farfalle bij de paddestoelen. Pureer vervolgens de paddestoelen met een keukenmachine of met een staafmixer tot een mengsel. Roer hier 1 el huttenkäse aan toe voor een romiger effect. Besprenkel de saus met wat citroensap.

Giet de farfalle af zodra ze gaar zijn en schep ze in een grote schaal. Giet de paddestoelensaus erover. Garneer met wat huttekäse en wat peterselie. Serveer de salade erbij.

Enjoy!

Brood met geitenkaas, vijgen, walnoten en honing

Soms vind je een smaakcombinatie van ingrediënten waar je gewoon geen genoeg van kunt krijgen. Eerlijke smaken die elkaar fantastisch aanvullen! In dit lunch recept komt alles bij elkaar.
Voor de recept heb ik supervers zelf gebakken brood gebruikt, maar een donkerbruin afbakbrood is ook een goed alternatief.
Het gerecht biedt alles wat een gezonde lunch moet bevatten: vezels uit volkoren brood, eiwitten en vitamine A uit de geitenkaas, mineralen, vitamine E en gezonde oliën uit de walnoten en vitamine A en B uit de vijgen.

Hoe maak je het?
Snijd plakken van het volkoren brood en beleg met plakjes geitenkaas en wat walnoten. Leg ze te roosteren in de oven (200 graden) tot dat de kaas licht begint te smelten. Leg enkele schijfjes verse vijgen over het brood en giet wat vloeibare honing over het gerechtje naar smaak.

Geniet ervan!

Mediterraans groente gerecht

Dit eenvoudige bijgerecht past perfect bij elk mediterraans diner. Maar het is ook heerlijk als een gezonde lunch wanneer je het eet met een stuk vers ciabatta brood.
De typische Italiaanse groente en kruiden maken dit simpele gerechtje heel bijzonder en smaakvol.
Daarnaast is het ook een gezond recept. De groentes in dit gerecht zijn laag in calorieën en rijk aan vitamine C en antioxidanten. De olijfolie bevat ‘goede’ vetten en zorgt voor een echte Italiaanse smaak.

 

Wat heb je nodig?
1 courgette
1 gele paprika
1 rode paprika
1 grote ui
2 tomaten
1 chilipeper ( of 3 gedroogde chilipepers)
2 teentjes verse knoflook
Rozemarijn (gedroogd of vers)
Oregano ( gedroogd)
Tijm (gedroogd of vers)
Peper
Zout
Eventueel: je kunt ook met andere groente variëren. Voeg bijvoorbeeld wat aubergine, wortel of pompoen bij het gerecht.
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal of braadslee in met olijfolie en verse knoflook. Snij de tomaten in grove stukken en verwijder de zaadjes, zodat je alleen het ‘vaste’ deel van de tomaten overhoudt.  Snij de paprika fijn en verwijder de zaadlijsten. Snij daarna de rest van de groente in grove stukken. Hussel ze vervolgens door wat olijfolie en doe ze in de ovenschaal of braadslee. Breng de groentes op smaak met rozemarijn, oregano, tijm, peper en zout. Je kunt ervoor kiezen de chilipeper in zijn geheel mee te bakken of in kleine stukken te snijden en mee te bakken. Dit laatste zorgt voor een meer pikante smaak. Plaats de ovenschaal of braadslee in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de groentes in ongeveer 20 tot 30 minuten gaar en knapperig.
Serveer tip: Ik at dit lekkere groente gerecht met gebakken aardappels uit de oven en biefstuk gemarineerd in rode wijnsaus met laurierblad.

Guacamole recept

Gisteren had ik een artikel gemaakt over een lekker taco recept. Bij een Mexicaans etentje hoort natuurlijk guacamole.  Misschien zagen jullie deze saus al voorbij komen. Guacamole is mijn favoriete dipsausje. Ik ben namelijk dol op avocado’s en guacamole zit er vol mee!
Guacamole is in elke supermarkt kant en klaar te krijgen. Super makkelijk als je snel wat dipsaus wilt. Maar vaak zijn in deze potjes maar weinig van de benodigde ingrediënten te vinden. Het bleek zelfs dat er soms maar 4% avocado in zit!
De kant en klare guacamole heeft hierom zelfs een keer het programma Kassa gehaald. Kijk voor de video op: http://kassa.vara.nl/tv/afspeelpagina/fragment/foodwatch-een-theelepeltje-avocado/speel/1/
Maar er is een alternatief voor de guacamole potjes uit de supermarkt. Namelijk de saus gewoon zelf maken. Het enige wat je hoeft te doen zijn de ingrediënten tot een mengsel pureren. Dit duurt ongeveer 2 minuten en dan heb je gegarandeerd een gezonde en verse dipsaus.

Wat heb je nodig?
2 avocado’s                               ½ eetlepel zure room
1 tomaat                                   1 el. verse koriander
3 knoflook teentjes.                    ½ limoen (het sap ervan)
1 ui
1 chilipepertje
Hoe maak je het?
Zoals ik al zei is het heel eenvoudig. Je snijd alle ingrediënten wat kleiner zodat ze gepureerd kunnen worden met een staafmixer (of een keukenmachine oid). Vervolgens pureer je alles tot een moes. Wanneer je de saus niet direct serveert kun je deze het beste afdekken met folie omdat de saus anders kan verkleuren. Volgens sommigen hoort zure room niet thuis in guacamole. Dat klopt ook wel, het orginele recept maakt er geen gebruik van. Toch vind ik de saus net wat frisser en smeuïger smaken wanneer ik zure room toevoeg. Maar smaken verschillen dus probeer vooral zelf uit wat je lekkerder vindt!