Gezonde lentegroente: Asperges

Het asperge seizoen is volop aan de gang. Het ‘witte goud’ is populair vanwege de typische smaak, maar wist je dat asperges ook erg gezond zijn?

De stengels asperges bevatten erg veel vitamine E, een krachtig antioxidant voor mooie haren en een gezonde huid omdat het bijdraagt aan een goede celdeling. De kopjes van asperges zijn rijk aan vitamine B.
Verder zijn asperges een goede bron van calcium, selenium, zink en ijzer. Dit zijn belangrijke mineralen die als bouwsteen fungeren voor het lichaam.

Witte asperges worden het meest gegeten in Nederland, maar er zijn ook groene en paarse asperges. De groene asperges bevatten de meeste vitamines en mineralen.

Asperges zijn makkelijk te bereiden. Groene asperges hebben geen enkele voorbereiding nodig, en zijn na een paar minuten stomen gaar. Witte asperges hebben hardere vezels in de stengel en moeten geschild worden voor gebruik. Na 10 minuten koken zijn de witte asperges gaar.

Asperges worden klassiek gegeten met ei en ham, maar de groenten lenen zich voor veel meer recepten. Combineer ze bijvoorbeeld met gerookte zalm, of in salades met radijsjes en rucola.

Quinoa: gezond en glutenvrij

Quinoa is al langer bekend onder de foodies. Het is namelijk een product bomvol goede voedingswaarden. Quinoa zijn zaden afkomstig uit zuid amerika. De zaden kunnen dienen als vervanger voor graan, rijst of couscous. Quinoa is glutenvrij dus een gezond alternatief voor mensen met een glutenallergie.
Wat maakt quinoa zo bijzonder? De zaden zijn rijk aan vitamine B2, vitamine E en aan magnesium, ijzer en koper. Verder bevat quinoa eiwitten en voedingsvezels. Een schijf van 5 op zichzelf dus. 
De smaaksensatie lijkt op coucous, maar quinoa heeft een meer knapperige bite. 
De bereiding van quinoa is heel gemakkelijk. 1 kopje quinoa op 2 kopjes water tot de kook laten komen en op zacht vuur laten inkoken. De zaden zijn klaar zodra ze een beetje glazig worden. 

Zie mijn salade met granaatappelpitjes, asperges en zalm voor een lekker recept van quinoa.

Salade met zalm, granaatappel en asperges

Deze salade vrolijkt je direct op tijdens dit sombere weer. Ondanks dat de lente nog niet terug te vinden is in de temperatuur buiten…. kun je de lente wel binnenhalen op je bord.
Deze salade bevat heerlijke lente groentes als rucola en groene asperges. Gecombineerd met gezonde zalm en de vitamine bommetjes granaatappelpitjes. De gerookte zalm laat zich perfect combineren met asperges. Deze combinatie ga ik nog vaker uitproberen.

Voor deze salade heb ik verse rucola uit mijn eigen moestuin gebruikt. De sla is super eenvoudig te kweken en de smaak is zoveel lekkerder en pittiger dan uit de supermarkt. Probeer eens wat rucola te kweken op je balkon of in je tuin.
De salade kun je maken met couscous, maar dit keer heb ik gekozen voor quinoa. De superfoodies onder ons hebben quinoa al ontdekt als een gezonde bron van eiwitten, goede vetten en mineralen.
Tot slot heb ik tuinkers en bieslook gebruikt om de salade een extra hartige smaak mee te geven. 

Ik ben dol op de kleurcombinatie van zalmroze en de dieprode granaatappelpitjes

Wat heb je nodig?
Groene asperges (10/15 stuks)
1 kopje quinoa
2 kopjes water
1 hand rucolasla
10 bieslookstengeltjes
5 el granaatappelpitjes
2 el olijfolie
2 el citroensap
Gerookte zalm
Tuinkers naar smaak

Hoe maak je het?
Kook de quinoa zoals op de verpakking staat aangegeven. Normaliter kook je 1 kop quinoa op 2 koppen water. Breng op smaak met wat zout naar smaak. De quinoa is klaar als het water is ingekookt, en de zaden licht glazig zijn.

Pak een ruime hand rucola (gewassen) en schik deze op een platte schaal. De rucola vormt een bedje voor de rest van de salade. Breng op smaak met olijfolie en citroensap.

Stoom de groene asperges tot ze beetgaar zijn en snij ze bij de kopjes. Garneer de kopjes door de rucola salade. Knip wat stengeltjes bieslook door de rucola.

Vorm de plakjes gerookte zalm in roosjes en schik ze door de sla. 

Besprenkel de salade met quinoa zaadjes en met granaatappelpitjes tot een kleurige salade.
Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Geniet van deze super gezonde en lichtverteerbare salade.

Amuse voor Pasen

Pasen komt weer dichterbij dus ik wil alvast wat inspiratie delen voor een mooie Paastafel.
Het meest bekende is natuurlijk de ontbijttafel, maar de hele dag door kun je heerlijke lente-achtige gerechtjes serveren.
Hoewel we met de Kerstdagen vaak de moeilijkste culinaire trucks te voorschijn halen, is met Pasen de focus vooral op frisse en makkelijke gerechtjes. Niet te lang in de keuken, maar lekker met elkaar aan tafel (of met dit mooie weer wellicht zelf in de tuin).
Hierbij het recept voor een vrolijke lente amuse… in een handomdraai: Mousse van ham met komkommer. De roze en groene kleuren stralen je tegemoet.
Lust of eet je geen ham? De ham is eenvoudig te vervangen met zalm.

Serveer de amuse in kleine glaasjes. Je kunt het met een lepeltje opeten, maar je kunt bij de glaasjes ook een broodstengel serveren, waarmee je de mousse kan dippen.

Wat heb je nodig?
1 pakje Monchou
3 el Griekse yoghurt
150 gr ham
1 komkommer
Zout en peper
1 staafmixer

Hoe maak je het?
Snij de ham in kleine blokjes of plakjes. Mix met een staafmixer de ham, de Monchou en de Griekse yoghurt tot een luchtige, lichtroze mousse. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Schep de mousse in kleine amuseglaasjes en steek ter decoratie enkele dungesneden komkommerstaafjes in de glaasjes.

Geniet ervan!

Mijn favoriete kookprogramma’s

Dat ik van koken hou ik jullie natuurlijk wel duidelijk. Ik vind het leuk om te doen en ik kan ook heerlijk ontspannen door naar kookprogramma’s te kijken.
Op dit moment zijn dit mijn favorieten:

My kitchen rules:
Een Australische show waarin koppels eerst hun concurrenten thuis uitnodigen voor een home made dinner. Daarna begint een afvalrace waarin een strenge jury erop toeziet of de koppels wel genoeg vorderingen maken. De jury leden spelen om een leuke manier ‘good cop’ en ‘bad cop’ en houden de spanning hoog. Het leuke vind ik met name de toegankelijkheid van de recepten die langskomen. De meeste recepten worden gemaakt van producten waar  de meeste mensen sowieso mee koken. Challenges zijn voorbeeld wie de beste soep kookt of wie de beste sandwich kan maken. Geen recepten waar je thuis niets mee kan.
Het programma wordt uitgezonden op Net5. Helaas wel tijdens werktijd (momenteel staat het geprogrammeerd om 15.30 uur).

Rudolph’s Bakery:
Van Rudolphs Bakery wordt ik altijd een beetje blij. Het is voor mij een heerlijk programma om op zaterdagochtend mee wakker te orden. Leuke baktips en een lekker traag tempo. Rudolph is gegarandeerd opgewekt, dus ook goed om jezelf mee op te vrolijken mocht je een zware dag hebben :). Het programma wordt uitgezonden op 24kitchen.

Alles met Jamie:
Eigenlijk vind ik alle shows die Jamie Oliver maakt goed. Ze zitten filmisch en technisch goed in elkaar. Over de recepten zijn goed nagedacht, er is goed en flitsend camerawerk, goede muziek en audio effecten en praktische tups en trucs als je thuis een recept wilt nakoken. Toegankelijk en vernieuwend.

Oer-Hollandse gerechten: Snijbonen

Snijbonen zijn in mijn ogen een beetje ouderwetse groenten. Ik associeer ze vaak met grootouders en oer-Hollandse kost. Zeker als ze worden gesneden met het ouderwetse ‘snijboonmolentje’, waarmee je de snijbonen in zulke mooie fijne plakjes kunt snijden. Het kan nu ook in een keukenmachine, maar zo’n retro molen vind ik persoonlijk leuker in de keuken staan als accessoire.

Normaliter worden snijbonen fijn gesneden om alle aroma’s vol tot hun recht laten te komen en daarna kort gekookt. Vaak met een klontje boter, om de groente wat minder knarsend te laten smaken, en een schep suiker voor een zoetere smaak.
Zelf geef ik de voorkeur de fijngesneden snijbonen te stomen in plaats van de koken. Zo blijven de voedingsstoffen beter bewaard. Snijbonen zijn zeer rijk aan vitamines en mineralen, zoals vitamine C, fosfor, calcium en kalium. Daarmee ondersteunen de bonen je weerstand, helpen schadelijke stoffen af te voeren, versterken je botten en verlagen je bloeddruk.

Snijbonen lenen zich ideaal voor een Aziatisch getint recept. Combineer ze bijvoorbeeld eens met gember en citroen. Of maak een gezond bijgerecht van shii-takes, taugé en cherrytomaatjes.
Snijbonen laten zich verder goed combineren met verschillende soorten witvis. 

Alle informatie over rijstsoorten

Rijst komt in vele soorten. Per soort verschilt de smaak en de bereidingswijze waarmee de smaak van de rijst het beste tot zijn recht komt. Hierbij een beschrijving van de meest populaire soorten rijst en de beste bereidingswijze die je per soort kunt toepassen.

Zilvervliesrijst:
Elke rijstsoort heeft van nature een kaf en een zilvervlies. Het niet eetbare kaf wordt tijdens de productie gescheiden van de korrel. Om tot het eindproduct van witte rijst te komen worden de korrels vervolgens gepolijst door de korrels tegen elkaar te laten schuren. De voedzame zilvervlies slijt hierdoor als ware van de korrel. Dat is jammer want juist deze vlies bevat de voedingsvezels en de vitamines die rijst voedzaam maken.
Zilvervliesrijst is geen polijstproces ondergaan en is daarom vele male voedzamer.
Bereiding: zilvervliesrijst kun je het beste in ruim water aan de kook brengen. Spoel de rijst eerst een paar keer in koud water totdat het geen wittige kleurstof meer afgeeft en het spoelwater helder blijft. Breng het daarna aan de kook met een beetje zout naar smaak. Giet af na minimaal 20 minuten koken tot de korrel zacht is.

Basmatirijst (bestaat ook in zilvervliesvariant):
Deze rijstsoort is lang-korrelig en komt uit India en Pakistan. De rijstkorrel is vrij droog en kleeft niet snel. Het wordt door de subtiele smaak en de lange korrel vaak gezien als een luxe soort rijst.
Bereiding: Was de rijst tot het spoelwater helder is. Gebruik vervolgens 2 kopjes kookwater op 1 kopje rijst. Breng de rijst aan de kook en laat het inkoken op zacht vuur.

Pandanrijst
Pandan is een rijst die oorspronkelijk zijn zoetige smaak kreeg van de pandanbladeren waarin de rijst bewaard werd. De pandan bladeren gaven een zachte jasmijn smaak af aan de rijst. Nu wordt pandanrijst op smaak gebracht met jasmijn aroma. Koop pandanrijst liever niet in een kartonen verpakking, dit komt de smaak niet ten goede. Plastic is een beter alternatief.
Bereiding: Pandan is een typische rijstsoort die je het beste kunt stomen voor de beste smaak.

Rode (Thaise) rijst
Rode rijst is een rijstsoort waar de vlies nog om heen zit, zoals bij zilvervliesrijst. Hierdoor is de rijst erg gezond en voedzaam. De smaak is noot-achtig en vind ik persoonlijk lekkerder dan zivervliesrijst.
Bereiding: gebruik 2.5 kop water op 1 kop rode rijst om te koken. Rode rijst  heeft een lange kooktijd van 45 minuten. Je kunt de kooktijd verkorten door de rijst voor te weken.

De beste manier om mango te snijden (fruit carving)

Een mooie presentatie van eten is vaak het al het halve werk. Kunstig opgemaakte borden en mooi gesneden producten laten het eten een stuk aantrekkelijker uitzien.
Vandaag daarom een Do It Yourself (DIY) in het snijden van fruit voor een mooi fruit dessert.
Vooral in Azië is het snijden van fruit tot bijna een kunstvorm verheven. In veel Aziatische kookworkshops kan je dan ook ‘ fruit carving’ leren.

Persoonlijk vind ik mango de eenvoudigste vrucht om op te experimenteren als het om fruit carving gaat. Mango is stevig, verkleurt niet snel na het aansnijden, en is zacht genoeg om vormen naar wens in te snijden.
Vandaag deel ik graag met jullie hoe je een mango in de vorm van een ‘mandje’ snijdt.

  • Snij een rand om de mango zoals je ook met een avocado zou doen om deze te ontpitten. 
  • Zet de mango rechtop en snij met een scherp mes langs de brede kant van de amandelvormige pit zodat je twee helften krijgt. 
  • Kerf de halve mango kruislings in tot en met de schil. Herhaal dit met de andere helft.
  • Duw nu de schil naar boven en klap de helft binnenstebuiten. De blokjes die je zojuist hebt gekerfd staan nu naar boven. 
  • Serveer als dessert na een diner of als tussendoortje.